Supă de găluște – Rețetă clasică găluște din Griș

Supa de găluște este o rețetă tradițională și foarte îndrăgită în bucătăria românească. Supa clară de pui sau de vită, combinată cu găluștele pufoase din griș, reprezintă un fel de mâncare reconfortant, ideal pentru zilele reci sau atunci când doriți ceva ușor, dar sățios. Secretul acestei rețete constă în obținerea unor găluște moi și pufoase, care se topesc în gură.

Ingrediente pentru supa de găluște

Pentru supă:

• 1 pui întreg (sau 4-5 bucăți de pui, de preferat spate, aripi, piept)
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 ceapă mare
• 1 țelină mică (sau o jumătate dintr-o țelină mai mare)
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• Sare, după gust
• Piper boabe (opțional)

Pentru găluște:

• 2 ouă
• 6-8 linguri de griș (în funcție de consistență)
• Un praf de sare
• 1 lingură de ulei (opțional, pentru găluște mai fragede)

Mod de preparare

1. Pregătirea supei clare

1. Fierberea cărnii și legumelor: Spală bine carnea de pui și pune-o într-o oală mare cu aproximativ 2 litri de apă rece. Adaugă un praf de sare și adu apa la fierbere la foc mediu. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma care se formează la suprafață cu ajutorul unei spumiere.
2. Adăugarea legumelor: După ce ai îndepărtat spuma, adaugă morcovii curățați și tăiați în bucăți mari, păstârnacul, ceapa întreagă și țelina. Lasă supa să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 1-1,5 ore, până când carnea este fragedă și legumele sunt bine fierte. Adaugă boabele de piper, dacă folosești.
3. Strecurarea supei: După ce carnea și legumele sunt fierte, strecoară supa într-o altă oală, pentru a obține o supă clară. Păstrează carnea și legumele deoparte, acestea pot fi servite separat sau folosite în alte preparate.

2. Pregătirea găluștelor din griș

1. Baterea ouălor: Într-un bol, bate cele două ouă cu un praf de sare și, opțional, o lingură de ulei, până obții un amestec omogen.
2. Adăugarea grișului: Începe să adaugi grișul treptat, amestecând continuu cu o furculiță sau un tel, până obții o compoziție ușor densă, dar încă moale. Cantitatea de griș poate varia în funcție de consistența dorită și de mărimea ouălor, așa că adaugă treptat, până obții o textură omogenă care nu curge, dar nici nu este prea fermă.
3. Odihna aluatului de găluște: Lasă compoziția de găluște să se odihnească aproximativ 10 minute. În acest timp, grișul se va umfla ușor, ceea ce va ajuta găluștele să devină mai pufoase.

3. Fierberea găluștelor

1. Fierberea supei: Adu din nou supa strecurată la fierbere, dar asigură-te că focul este mic, pentru a nu sparge găluștele când le adaugi în oală.
2. Formarea găluștelor: Cu ajutorul unei linguri, ia cantități mici de compoziție și formează găluștele, pe care le pui în supa care fierbe ușor. Poți folosi o lingură umezită în apă rece pentru a forma mai ușor găluștele.
3. Fierberea găluștelor: Lasă găluștele să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-12 minute. În acest timp, ele se vor umfla și vor deveni pufoase. Acoperă oala cu un capac, dar nu complet, pentru a permite găluștelor să fiarbă uniform.
4. Testarea găluștelor: După ce găluștele au fiert, poți testa una pentru a te asigura că este bine făcută în interior. Dacă găluștele sunt moi și pufoase, supa este gata.

4. Servirea supei de găluște

1. După ce găluștele sunt gata, oprește focul și presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra.
2. Supa de găluște se servește fierbinte, alături de morcovii fierți și bucățile de carne din supă, dacă dorești.

Sfaturi pentru găluște pufoase și perfecte:

• Proporțiile: Este esențial să adaugi grișul treptat în ouă, pentru a nu obține o compoziție prea densă. Găluștele trebuie să fie moi, nu tari.
• Odihna compoziției: Lasă compoziția de găluște să se odihnească înainte de a forma găluștele. Astfel, grișul va absorbi umezeala și găluștele vor deveni mai pufoase.
• Foc mic: Supa trebuie să fiarbă ușor, nu în clocote mari, atunci când adaugi găluștele. Acest lucru ajută la formarea găluștelor și previne sfărâmarea lor.

Supa de găluște este un preparat simplu și reconfortant, ideal pentru întreaga familie. Găluștele din griș aduc o textură moale și pufoasă care completează perfect claritatea și gustul delicat al supei.