Ciorba este o mâncare tradițională în bucătăria românească, oferind un gust bogat, echilibrat și reconfortant. Fiecare tip de ciorbă are caracteristici unice, de la ciorba de burtă, cu textura sa specifică și gustul intens, până la ciorba rădăuțeană, o alternativă mai delicată. Iată rețetele autentice și sfaturi pentru prepararea acestor delicioase ciorbe.
Ciorbă de burtă
Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate ciorbe în România, cu un gust bogat și o textură cremoasă. Specificul acestei ciorbe este burta de vită, care îi dă savoarea distinctivă.
Ingrediente
- 1 kg burtă de vită (prefiartă sau crudă, după preferință)
- 500 g oase de vită (pentru gustul deosebit al supei)
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 1 ceapă mare
- 2-3 căței de usturoi
- 200 ml smântână cu 20-30% grăsime
- 2 gălbenușuri de ou
- 50 ml oțet (sau după gust)
- Sare și piper
- 1 ardei iute (opțional, pentru servire)
Mod de preparare
- Pregătirea oaselor și a cărnii: Pune oasele de vită la fiert într-o oală mare cu apă rece și adaugă o linguriță de sare. Lasă-le să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma formată la suprafață.
- Adăugarea legumelor: După ce supa este limpede, adaugă morcovii, ceapa, pătrunjelul și țelina întregi. Fierbe totul până când legumele sunt moi, aproximativ 1-2 ore. La final, scoate legumele și oasele din supă.
- Prepararea burții: Dacă ai burta crudă, spal-o bine și fierbe-o separat pentru aproximativ 1-2 ore până când devine fragedă. Burta prefiartă poate fi adăugată direct în supă. Taie burta fâșii subțiri și pune-o în supa de vită.
- Aromatizarea: Adaugă usturoiul zdrobit și lasă să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute, pentru a obține aroma specifică.
- Dresul cu smântână și gălbenușuri: Într-un bol, bate gălbenușurile împreună cu smântâna. Adaugă treptat din supa fierbinte peste amestec, pentru a evita coagularea, apoi toarnă totul în oală. Asezonează cu sare, piper și oțet, după gust.
- Servirea: Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de un ardei iute și smântână extra, dacă preferați.
Ciorbă de perişoare
Ciorba de perişoare este ușor acrișoară și plină de savoare, perfectă pentru prânz sau cină. Perișoarele din carne de vită sau porc sunt vedeta acestei ciorbe, completate de o supă aromată.
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc sau vită (sau amestec)
- 1 ceapă mică (pentru perișoare)
- 1 ou
- 50 g orez
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 1 ceapă mare
- 2-3 linguri de pastă de roșii (opțional)
- 200 ml borș (sau zeamă de lămâie pentru acrit)
- Pătrunjel proaspăt
- Sare și piper
Mod de preparare
- Prepararea perișoarelor: Într-un bol, amestecă carnea tocată cu ceapa tocată fin, orezul spălat, oul, sare și piper. Frământă bine și formează biluțe mici de carne.
- Fierberea legumelor: Într-o oală mare, adaugă apă și puțină sare. Pune legumele întregi (morcov, păstârnac, țelină și ceapă) la fiert, până când încep să se înmoaie.
- Adăugarea perișoarelor: După ce legumele sunt fierte pe jumătate, adaugă perișoarele. Lasă-le să fiarbă la foc mic, fără a amesteca prea mult, pentru a evita sfărâmarea lor.
- Acrirea ciorbei: După ce perișoarele sunt fierte, adaugă borșul fierbinte sau zeama de lămâie, după preferință. Poți adăuga și pastă de roșii pentru o notă de culoare și un gust ușor dulce-acrișor.
- Finalizarea: Lasă ciorba să mai fiarbă 5-10 minute. Adaugă pătrunjel proaspăt tocat și potrivește gustul cu sare și piper.
- Servirea: Ciorba de perișoare se servește fierbinte, alături de smântână și ardei iute, dacă preferați un plus de savoare.
Ciorbă rădăuțeană
Ciorba rădăuțeană este o variantă mai ușoară a ciorbei de burtă, dar cu un gust similar, datorită folosirii cărnii de pui și a smântânii. Este ideală pentru cei care doresc o ciorbă cremoasă, dar mai delicată.
Ingrediente
- 1 kg carne de pui (pulpe, piept, aripi)
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 1 ceapă
- 200 ml smântână
- 2 gălbenușuri de ou
- 2-3 căței de usturoi
- 50 ml oțet (sau după gust)
- Sare și piper
- Pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
- Fierberea cărnii: Pune carnea de pui într-o oală cu apă rece și puțină sare. Las-o să fiarbă, îndepărtând spuma formată la suprafață.
- Adăugarea legumelor: După ce carnea este pe jumătate fiartă, adaugă legumele întregi (morcov, păstârnac, pătrunjel și țelină) și ceapa întreagă. Fierbe totul până când carnea și legumele sunt bine pătrunse.
- Scoate carnea și legumele: Scoate carnea și legumele din supă. Taie carnea în fâșii subțiri sau cubulețe și pune-o înapoi în supă. Legumele le poți pasa sau le poți lăsa deoparte, în funcție de preferință.
- Dresul ciorbei: Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou și usturoiul zdrobit. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste amestec, pentru a evita coagularea, apoi toarnă totul înapoi în oală.
- Acrirea: Adaugă oțetul după gust și mai lasă ciorba să fiarbă câteva minute pentru a se omogeniza aromele. Potrivește gustul cu sare și piper.
- Servirea: Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, cu smântână suplimentară și, dacă preferați, cu un ardei iute.
Aceste rețete clasice de ciorbă sunt perfecte pentru a încălzi și pentru a oferi energie în zilele răcoroase. Fie că preferați intensitatea ciorbei de burtă, aromele bogate ale ciorbei de perișoare sau textura delicată a ciorbei rădăuțene, fiecare dintre aceste preparate vă va aduce gustul autentic românesc în farfurie.
